在我国，酱香酒是非常受大众喜欢的。因为它历史悠久，制酒业发展是比较成熟的，而且我国的高粱产量丰富，品质上好，对酿造酱香酒都是比较有利的。不过随着时代发展和科技的发达，酱香酒如何酿制还真需要讲一讲。 很多常年喝酒的朋友对酒如何酿造出来，并不十分清楚，只知道是用粮食酿造的，对其工艺、程序一概不知。而近现代大批量出产白酒，其现代工艺更是不为人所知。关于酱香酒如何酿制，今天为大家普及一下。 一、传统古法酿艺
我国酿酒业历史悠久，古时候人们就非常聪明，对美食的探索也始终不断。在勤劳智慧的人民手中，高粱作为制曲的原料，也开始其蜕变的过程。
那时，人们采用大曲酱酒酿造工艺，大体是需要经过一段周期，分两次投粮，反复经过九次蒸煮，再经过八次发酵，还要经历七次取酒。再进行勾兑，贮藏，方才呈现在人们面前。可见工艺确实比较复杂，不过幸好得到传承，延续至今。如今茅台镇当地许多酒厂依然采取古法酿艺，保留了酱香酒的原始醇厚口感和地道品质。 二、现代工艺酿酒
随着酒业的发展，伴随着科技的进步，现代酿酒基本采用机器一体化来完成，省去了许多传统工艺步骤，减少了大量的人工操作。这样一来加快了制酒过程，效率大大提高，使白酒的出产量也加大了许多。

现如今采用制曲配料，低温入池，定温蒸烧，定时定温发酵等步骤来酿酒的，这样口感比较均匀，每一批次的酒能够保证口感统一。
不管是传统酿艺还是现代工艺，各有其优势。对于酱香酒如何酿制，了解了上面的两种方法后，大家基本清楚了白酒的酿造过程。从工艺不难看出，白酒是凝结了劳动人民智慧的结晶，取天地之精华而成的人间仙露。