黄酒是一种经过大曲发酵生成的饮用酒，其酒精浓度较低，口感偏甜，营养丰富，深受普通大众的喜爱。那么，黄酒制作方法酿酒技术是怎样的，你了解吗？需掌握好这几个要点，方能酿造出好的黄酒，下面一起来看一下。 一、 酿酒时间和材料的选取，黄酒的上佳酿造时间为冬季，因为在酿制的过程中，黄酒是通过室温发酵的，如果温度过高的话，会造成酒质发酸。因此，酿造黄酒首先要做的是选好时间，其次，选取酿酒材料，酿造黄酒的材料主要为小米，也称酒米。如果没有此类米的话，也可以通过糯米来代替，用糯米酿造出来的黄酒口感也是差不多的。 二、 黄酒制作方法酿酒技术，了解了黄酒的酿造时间和材料外，接下来要说的就是酿造工艺了。黄酒酿造前需先把酒米放置在水中浸泡24小时，期间水一定要高于米面，不可让米离水。酒米浸泡完成后，反复淘洗几次后沥干水分备用。 三、 酿酒，把沥干的酒米放入锅中蒸煮，期间需不停地进行搅拌，一是为了防止锅底结渣，二是为了保障酒米受热均匀。酒米煮好后，将其铲出放入干净的容器中散热，等酒米温度降下来后，就可以拌入大曲了。拌入的时候缸底可以多放点大曲，上面放少一点，之后封好盖口让其自然发酵。一般正常的发酵时间为三到六个月，之后就可以进行压榨了。如果自家人食用的话，也可以不压榨。

黄酒制作方法酿酒技术，以上就是整个黄酒的酿造过程，只要把握好了重要的几点，相信酿造出来的黄酒都不会错。黄酒酿造是我国的一个传统工艺，过去的时代很多的家庭主妇都会做，现如今会做的人就少了很多，有兴趣的朋友不妨尝试一下。