白酒作为世界八大蒸馏酒当中独树一帜的蒸馏酒产品，其中涉及到的工艺流程与其他蒸馏酒比起来相对复杂且宏大，所以这期给大家带来的便是详细的白酒酿造工艺流程。



白酒又称烧酒，属于谷物蒸馏酒的范畴。其中根据糖化、发酵菌种以及酿造工艺的不同被细分为了大曲发酵酒、小曲发酵酒以及麸曲发酵酒。而传统的白酒在酿造过程中的工艺流程分别是将所用的高粱小麦粉碎，随后进行配料、润料及拌料，经过蒸煮糊化、冷散之后加曲、加水堆积，随后便可以入池发酵了、发酵完全之后便可以出池蒸酒。其中涉及了八个工序，每个工艺根据不同白酒的酿制工艺不同又存在着一丝的差异。

其中粉碎这个过程便存在着差异，就如酱香型白酒在酿制过程中不一定需要将高粱全部粉碎，而其余香型的白酒大部分都需要将高粱全部粉碎成四六瓣，粉碎完成后的高粱一般呈现出梅花状，粉碎完成后还需要经过标准筛。

其次便是配料，其中不同香型的白酒所需要的原料与辅料都不一样，而这里主要是以酿造标准来进行说明。配料便是将之前粉碎好的原料面与清蒸好的辅料按照一定的比例来进行混合搅匀。其中不同的季节所用的辅料数量也不一样。

随后便是润料以及拌料，这个一般是将配好的面楂根据酿造的标准加40%-50%左右的水进行润料，随后经过一段时间的翻拌、堆积变成湿而不粘的标准。

润好料之后便是直接将面楂放上甑锅进行蒸煮糊化，而在进行蒸煮之前还需要人工再进行翻拌一次。翻好之后一层层的将原料装入甑锅，等待汽圆蒸煮糊化1小时便可。蒸煮糊化好的面需要铲出甑锅放在地面上进行自然的冷散，中间需要进行不间断的翻拌。

冷散好后的面楂便可以往里面加曲了，加曲的时候还需要加入适量的水，加完水翻拌均匀之后便可以放置堆积了，时间在1、2个小时左右，堆积好的酒醅便可以入缸进行窖藏发酵了。
而后续的蒸酒取酒就不说了，因为其中涉及到的技术型因素较多，至于常规的白酒酿造工艺流程基本就是这样，但不建议自己酿酒。想要了解更多蒸酒取酒知识不妨去好酱网学习。