白酒的主要种类分别的大曲酒、小曲酒、麸曲酒，其中大曲酒一般较为常见，市面上的优质白酒所用到的酿制工艺基本都是大曲工艺，其次小曲酒也较为常见，而麸曲酒则属于现在工业的产物，所产的白酒质量相对不高。



而现在的话，白酒的种类基本都是按照香型来做一个区分，其中共被分为了十二种香型，分别是酱香、浓香、清香、米香、兼香、风香、老白干香、芝麻香、豉香型、药香型、特香型、馥郁香等十二种香型，每种香型当中都有着自己的代表酒品。
其中酱香型白酒的典型代表是贵州茅台以及四川郎酒；浓香型白酒的典型代表是五粮液以及泸州老窖，其中浓香又分为川浓以及江淮浓香，江淮浓香的典型代表是洋河以及古井贡酒；清香型白酒的典型代表是山西汾酒；米香型白酒的典型代表是桂林的三花酒。
而凤香型白酒的典型代表便是陕西的西凤酒；兼香型白酒又被分为浓兼酱以及酱兼浓，代表酒品分别是来自黑龙江的玉泉酒以及来自湖北的白云边；而老白干香型的白酒主要以衡水老白干为典型代表；芝麻香型的白酒的典型代表则是景芝酒；豉香型白酒的典型代表则是来自佛山的九湾玉冰烧。
至于药香型白酒的话又被称之为董香型白酒，代表作品则是来自贵州的董酒；特香型白酒的典型代表则是来江西的四特酒和临川贡酒；馥郁香型的白酒代表则是来自湖南的酒鬼酒。
便是按照发酵方法来进行划分，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒、固液混合法。固态法白酒顾名思义就是在酿制过程中采用固体状态流转的方式来进行白酒的酿制。而液态法则相反，采用的主要是用液态法发酵蒸馏出来的食用酒精作为酒基，随后进行串香、勾兑得出来的白酒，这种白酒品质普遍较差。
所以，白酒虽然在分类的时候较多，但是白酒的主要种类还是以酱香、浓香、清香、米香为主，且不管白酒怎么多，合适自己的白酒才是好的。