14度酒精度数的葡萄酒是否真的胜过13度的呢？

葡萄酒与葡萄汁，虽仅一字之别，实则相去甚远。其中，酒精度这一要素不容忽视。酒精度究竟是什么？相信无需多言。众人更关心的是，葡萄酒的酒精度是否越高越佳。确实如此！近日，一位酒友便向我展示了一张引人注目的图片。

他询问我14%葡萄酒是否真的更胜一筹，我简短回应后，急忙在淘宝上搜寻一番。不曾想，搜索结果令人震惊。原来，这位卖家宣称14%葡萄酒乃高级餐酒，远超11%、12%、13%的葡萄酒。更有甚者，他们还附图炫耀，称在淘宝众多葡萄酒商家中，仅有不到100家销售14%葡萄酒。

拉菲与康帝若目睹此景，恐怕泪水将涌上眼眶，这言论彻底颠覆了我对人生、价值和世界的认知！

手痒难耐，我忍不住又搜索了14.5%的葡萄酒，结果果然没有让我失望。一位卖家巧妙地指出：“低度未必是劣质，高度方显佳酿。”相较前一家，此卖家更显机智，不以贬低他人为手段来提升自己。更有卖家宣称，14.5%的葡萄酒送礼，诚意远胜12%。

我锲而不舍地搜寻15%葡萄酒，发现商家依旧以高酒精度为宣传重点，并宣称葡萄串数越多，酒精度便越高。

漫步一圈，我发现以高酒精度为卖点商家还真不少。为助酒友识破骗局，本文特此科普，以正视听。

葡萄酒中的酒精来自哪里？

常识稍具之人皆知，糖分在酵母菌的催化下，可转化为酒精与二氧化碳，酿酒之术正是基于此原理。

随着酵母逐滴吞噬糖分，发酵之旅悄然展开，这一过程正是葡萄酒酿制之灵魂所在。

然而，这糖分究竟源自何处？答案显而易见，正是葡萄自身所赋予！

酿酒葡萄富含糖分，这主要归功于植物自身的光合作用。在光照和叶绿素等特定条件下，植物能将二氧化碳和水转化为糖分与氧气。

葡萄酒的酒精度数为何差异如此之大？这背后有何奥秘？

既然葡萄酒的酒精度源自糖分的转变，为何其度数却参差不齐？究竟是什么因素决定了葡萄酒的酒精度？

（1）气候

先前提及，葡萄所含糖分主要源于光合作用，此过程不可避免地与光照紧密相连。

在理论层面，葡萄在生长季节所接受的阳光越充足，其积累的糖分便越丰富，从而具备更高的酿酒潜力，酿造出酒精含量较高的葡萄酒。这也是为何源自温暖乃至炎热地区的葡萄酒，其酒精度通常相对较高的原因。

在诸多气候宜人的产区，光合作用进程相对迟缓，导致糖分积累有限，因此，这些地区的葡萄酒酒精度数通常也较为适中。

深入剖析，葡萄园的阳光条件亦受纬度、朝向、海拔高度以及种植密度等多重因素的综合影响。

（2）成熟度

气候因素固然重要，但葡萄的采摘时机亦至关重要，它直接影响到葡萄的成熟度和糖分含量。

采摘期提前，葡萄果实内糖分积累较少，因此酿造的葡萄酒酒精度数自然偏低。

相反，若采摘时间延后，葡萄得以充分积累糖分，从而酿造出酒精浓度更高的美酒自是顺理成章。

（3）品种

品种之选，实为决定酒精度高低的关键因素。某些葡萄品种，天生适宜温暖气候之地生长，或天生晚熟，此类葡萄酿制出的葡萄酒，酒精度往往更高。

例如歌海娜（Grenache）。

（4）酿造工艺

所采用的酵母糖分转化效率、发酵过程中是否中断、是否添加人工糖分（部分产区明令禁止）、是否实施脱醇工艺等环节，均需严格考量。

酿酒师巧妙地掌握了酿造理想酒精度数的百般技艺。

概括而言，葡萄酒的酒精度受多因素影响，非仅凭完美的发酵工艺即可提升，亦非葡萄串数越多酒精度越高。简言之，葡萄品质重于数量，百串劣质葡萄所酿之酒，亦不及十串优质葡萄所酿之佳酿。

14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好吗？

要破解这一难题，首要之务是明确，酒精在葡萄酒酿造中占据着怎样的核心地位？

无疑，酒精是葡萄酒不可或缺的构成要素，它为酒体提供了坚实的骨架。与单宁、酸度、甜度及香气并驾齐驱，共同构筑了葡萄酒风味的五大关键因素。这五大元素需相互协调，达到平衡，方能赋予饮者更佳的味觉享受。

若葡萄酒仅酒精度偏高，其他成分不足，浓烈刺鼻的酒精将掩盖其风味，带来不悦的口感；反之，酒精度过低，口感失衡，酒体支撑不足，易显平淡乏味；唯有结构平衡的佳酿，即便酒精度较高，亦不显酒精味，凸显平衡之重要！

显而易见，酒精含量虽对葡萄酒品质有所影响，却不足以左右其品质，故仅凭酒精度数高低，难以作出确切判断。

综上所述，14%的葡萄酒未必胜过13%的品种。酒精度并非越高越佳，高酒精度未必代表优质，低度酒同样能酿出佳酿。

常见葡萄酒的酒精度是多少？

请注意，此处所述均为常见情形，特例情况亦有可能存在。

（1）低度酒（低于 10%）

典范之作：众多意大利莫斯卡托阿斯蒂气泡酒（Moscato d’Asti）、布凯拉多气泡酒（Brachetto d’Acqui）、德国众多珍藏级（Kabinett）、晚摘（Spatlese）、精选（Auslese）雷司令（Riesling）以及冰酒（Eiswein）等。

（2）中低度酒（10%-12%）

典范之选：众多高品质普罗塞克、德国精选Auslese级以上雷司令，以及奥、澳、美三国雷司令佳酿，加拿大冰酒等。

PS，别误会，11%、12%的葡萄酒并非如那位卖家图中所言的低档货，它们并非添加糖分发酵而成，酒精度低亦不影响其风味，不会导致香气不足。葡萄酒之美，在于各要素的和谐平衡。实际上，低酒精度葡萄酒多呈甜味，正是因未完全转化成酒精的糖分，才使其酒精度偏低。

（3）中度酒（12%-13.5%）

典范之作：众多波尔多、勃艮第、香槟、基安帝、里奥哈以及新西兰佳酿等。

（4）中高度酒（13.5%-15%）

典范之作：众多法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）佳酿、精选苏玳（Sauternes）甜酒、加州美酒、意大利巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）名品，以及阿根廷、澳洲、智利等多地佳酿。

（5）高度酒（高于 15%）

典范之作：精选加州仙粉黛（Zinfandel）、澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酿、阿玛罗尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）及马德拉（Madeira）等风味独特的加强型酒品。

为何当前众多葡萄酒的酒精度呈现逐年上升的趋势？

尽管酒精度并非品质的唯一指标，然而，当前众多葡萄酒的酒精度呈现上升趋势。以波尔多地区知名酒庄为例，近年来的酒精度多集中在13-13.5%区间，其中玛歌白亭和美讯酒庄的酒精度甚至高达15%；反观上世纪，酒精度普遍不超过12.5%，如1948年木桐酒庄的酒精度仅为10.5%。

众多观点将其归因于全球气候变暖。诚然，正如前文所述，气候对酒精度的影响不容忽视。温度攀升，葡萄成熟加快，糖分积累增多，从而酿制出酒精度更高的美酒。

（2）无疑，随着人们对更成熟酚类物质的追求，葡萄的采摘时间相应延后，这使得葡萄中的糖分积累更为丰富。

（3）科技进步推动酿酒技艺升级，如提升葡萄抗病力、优化土壤结构、创新修剪栽培技术、调控产量等。关键在于，这些措施显著增强葡萄活力，产出高品质、高糖分果实，进而提升酒精度。酿酒工艺优化后，选用更优质的酵母，其高效转化糖分为酒精，品质更上一层楼。

（4）在20世纪80年代，涌现了一群钟爱浓郁口感的酒评专家及葡萄酒刊物。酒精度高达14%、15%，甚至16%的葡萄酒，便被誉为“强劲”。其中，因1982年拉菲而名噪一时的罗伯特·帕克便是代表人物之一。媒体舆论的引导作用亦不容小觑。

（5）葡萄酒爱好者们纷纷转向追求高酒精度饮品。现今，人们更偏爱那些成熟、果香浓郁、单宁柔和的佳酿，尤其在我国，多数人偏好口感不酸涩的葡萄酒。为迎合市场需求，酿酒师们不断提升葡萄的成熟度，导致酒精度节节攀升。