喝纯粮食酒怎么会有酒精的感觉

因为纯粮食酒是一种全部使用粮食酿制的酒,不添加任何香精香料, 酒的度数一般指的是乙醇的含量,比如50度的白酒就是含有50%以上的酒精。

还有一种情况是,酒精度比较低、酿造工艺不严谨等原因造成的,所以有些人喝纯粮食酒就会有这种感觉,其实这和它的香型有关了。

我们知道酱香型的白酒是采用传统坤沙酿造法酿制的。

而浓香型白酒则使用的是翻沙工艺,也就是人们常说的串酒。

这两种工艺酿出来的酒口感很差,甚至会带有一些苦味。

那为什么纯粮酒会给人带来这么强烈的感觉呢?

1.纯粮固态发酵的粮食酒。

因为在蒸馏的时候,酒醅中的酒分层出酒;蒸煮的过程中,温度不断下降,酒糟中各种物质之间的接触面逐渐增大;当温度上升到60摄氏度以下时,由于内部结构发生了变化,酸脂分子结合越来越紧密,这样就使得酒体变得粘稠。

如果是食用酒精勾兑的酒就会非常明显的刺鼻,让人觉得这是劣质酒。但是这种酒喝多了对身体伤害很大。

2.纯粮酒加水变浑浊的原因。

1)高级脂肪酸酯多存在于酒中,其主要成分是异戊醇、戊醇及丙醇等。其中以异戊醇为主。

2)棕榈酸乙酯为油状物,极易溶于乙醇但不溶于水。根据相似相容原理可知,两者的沸点差异较大,所以将一瓶纯粮酿造的酒加热到30°C左右时,它们便会发生析出的现象,形成白色沉淀或失光。此外,把新酒放在陶坛里存放一段时间后,一些杂质或者有害物质又会自然挥发掉,这样酒就会变得清澈透明。

为什么纯粮酒喝有点微苦

纯粮白酒喝有点微苦是正常的,因为纯粮食酿造而成的酒中带有一定的焦香味和糊香味。但是这种味道不会长时间停留,而是经久不散,而且饮用后会使人产生回甘的感觉。

不过这种感觉一般只会出现在低度数的酒里面,所以在买酒的时候要看清楚度数和是不是纯粮食酿造。纯粮酒喝有点微苦其实并不是很明显,因为纯粮酒喝起来是有一点微苦的。如果是那种非常浓郁且特别甜的口感的话,那么这说明你买到的不是好酒或者是假酒。而且现在市场上的纯粮酒还是以散装酒居多,而且很多的纯粮食酒都是经过勾兑而成,所以口感比较差。

但是如果是真正的粮食酒的话,一般都会是无色透明、没有任何沉淀物的,而且喝着也不容易上头。但是假酒则有可能出现一些刺鼻的气味以及邪杂味,并且喝到嘴里之后还会觉得喉咙干辣等异杂之感。所以大家在购买纯粮酿造酒时要注意辨别真假,不要被劣质酒所迷惑了。