小曲白酒是纯粮食酒吗

是纯粮食酒。小曲白酒是纯粮裤戚食酒, 是的,小曲白酒是一种用大米和小麦酿造而成的酒。小曲白酒具有清香型、浓郁型和绵柔型等特点,是中国传统白酒之一。小曲白酒的特点是以高粱为原料酿制的粮食酒。

小曲白酒是什么酒

小曲白酒是指以小曲为糖化发酵剂所生产的白酒。小曲白酒通常采用传统的固态法或半固态发酵工艺酿造。小曲白酒在制作过程中不添加任何化学物质,保留了原料的基本特征和营养成分,因此具有清香型、浓郁型和绵柔型等不同类型的特点,是中国白酒中的代表类别之一。

小曲白酒主要原料

小曲白酒是我国传统的蒸馏酒,主要原料有大米、小麦等。

小曲白酒是以粮谷为原料酿制而成的白酒,具有清香味和口感绵软的特点。小曲白酒的生产工艺较为简单,但是其风味独特,口感醇厚,是中国北方较受欢迎的一种白酒类型。

1.原料选择:选用颗粒饱满无虫蛀的高粱或糯米为原料,以保证质量。

2.水质要求:要求含有适量的矿物质及微量元素,符合国家标准,并采用纯净的水源进行发酵。

3.配料比例:小曲白酒所用的配料应为高梁、玉米等粮食作物。

4.糖化剂的选择:根据当地气候条件来定,一般选择中高温大曲或中温大曲作为糖化的原料,这样才能提高糖化力;另外还需要控制在适当的温度下进行发酵。

5.发酵时间:根据气温变化可分为春、夏、秋、冬四阶段;一般情况下,入池发酵的时间不低于30天;发酵期越长酒体越浓郁,但出窖后需存放至少两个月。

6.成品品质分析:

1.总酸(Ca/OH)≥0.5g/L;淀粉(Wu-二是-B1,即含直链蛋白8~12mg/100mL);固形物含量低于1.2g/100ml;甲醛、杂菌污染严重;

2.硬度(EBC)

★硬度(c但不高于0.7g/100l):呈弱碱性,且稳定性好。