怎么才能自己酿出白酒呢

※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料, 酿制白酒是用高粱、小麦等粮食,经过粉碎后加入水和曲药发酵。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等颗粒应在20~30厘米之间,通过20孔筛者占60%以上。为了保证酶活力,提高糖化能力和出酒率,一般将细谷(玉米)捣烂,拌入酒母内。发芽时温度不宜过大,如果太小,会影响发酵;如果太大,则需要延长发酵时间。为了保证酶活的正常运转,发酵期间应该保持清洁卫生。控制好温度,并加强生产环境卫生。

蒸馏提纯:蒸馏采用甑桶作容器,甑桶上层放入烧开的灶头,上面压上木板或竹篾,最后用锅炉往料桶中注入冷水。经过冷却后,得到高度原酒(基酒),接入量为每次蒸馏液量的10%左右。酒尾部分,经处理后加水进行勾兑。成品酒应称为“原浆酒”。

贮存与装瓶:成品酒应储存在阴凉干燥处。密闭性好,温度稳定。应避免阳光直射,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和跑度数。

产品特点

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高梁糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。

此外,糖被酵母分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。

怎么样自酿白酒

现在生活水平提高了,人们的消费观念也越来越理性了。喝白酒已经成为了一种时尚。那么在家里怎么自酿白酒呢?下面是我为你整理的关于自酿白酒的资料,希望对你有所帮助。

一、自酿白酒注意事项

1.自酿白酒一定要选择好的原料,而且要用无污染的谷物和薯类作物。

2.在发酵时要保证温度与湿度的合适,最好是在28~33°C左右;

3.酿制过程中要严格控制发酵的时间,尽量做到节粮、薄膜蒸煮、缓火馏酒;

4.酿制完成后要在专业的酒窖中储存,以免影响口感和质量。

二、自酿酒步骤

1.粮食浸泡:将糯米清洗干净并沥干水分。

2、大曲粉碎:把准备好的大麦(或者小麦)碾成细末状。

3、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。(具体工艺可百度百科查找)

4.蒸熟:将拌好曲的水倒入甑内进行蒸饭。

5、冷却:待温度降至36度左右时拌进酒曲,搅拌均匀。(注意操作过程卫生,防止杂菌感染。)

6、堆积发酵:将拌好曲的水和酒糟混合放入木桶中保温发酵。

7、取出压榨过滤:经过一段时间的沉淀之后再进行分离。

8、澄清陈酿:装好后让其自然澄清,使之达到成熟。

9、杀菌、陈酿:通过时间的洗礼后,就可以直接饮用了。

十、如何判断自己在家酿造的是纯粮食酒还是酒精勾兑酒?

1、看配料表上有没有食用香料(如茅台、五粮液等)、执行标准等。如果写着GB/T20821-2007液态法白酒,就不要选购了,这些都是酒精勾兑酒,建议大家少喝。

2、闻味道。将酒倒入杯子里,然后加入少量冰块,这样可以降低酒精度数。

3、加热。用开水沸腾几分钟后,再闻一下,如果有甜味,那说明酒精没挥发完。如果是酸味,则表明含有酒精勾兑成分,建议少饮为佳。

以上就是我为大家分享的有关自酿白酒的一些信息,希望能帮到朋友们学会酿白酒的方法。如果您还知道其他酿造方法,欢迎留言补充。