固液结合的白酒是纯粮食酒吗？

固液结合的白酒是纯粮食酒吗?这个问题很多人都不明白。其实,固态法酿造白酒是采用传统的工艺和现代科技相结合的方式生产出来的,即固态发酵白酒,在蒸馏时接酒温度高于40°C,比其他香型酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而所谓的液态发酵法,就是我们常说的酒精勾兑酒,顾名思义,就是用食用酒精加上一定比例的水勾调出来的一种白酒,这种酒的成本比较低廉。

所以说,固液法酿造白酒不是纯粮食酒,因为它属于新技术中的一个新的酿制方法,需要添加各种呈香、呈味物质,使白酒具有独特的风味和口感。

固态法白酒,也就是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

从这里可以看出固态法酿造白酒不仅仅要依赖于纯粮酿制,还离不开国家标准GB/T10781-2006执行。

GB/T20822-2007指的是固液法的白酒,指的是液态法白酒、固液结合法的白酒,即纯酒精酒。

GB/T20822-2007是固态法白酒的国家推荐性标准,也是目前我国所有白酒生产企业必须遵守的国家标准的编号,只要有这些标准的白酒,都可以称为固态法白酒。

固态法是真正的传统粮食酿造白酒,固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种蒸馏酒。固态法白酒,酒质清澈透亮,味道甘醇浓郁;其主体香味成分以乙酸乙酯为主,酒质略显单薄。而液态法白酒,是以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵而酿制成的,一般为酒精、香料勾兑的白酒,也就是大家通常所说的酒精酒或粮食酒。

所以,固态法白酒是纯粮食酒还是酒精酒?这个问题不用担心,只要是正规厂家生产的粮食酒都符合GB/T20822-2007要求,

什么是固液结合白酒

固液结合白酒就是用食用香料加固态法白酒勾兑出来的白酒。

这种酒一般是一些大牌名优白酒或者地方特产,在酿造工艺上比较复杂,耗粮多、出酒率高、成本低、周期长等,但也有部分是采用了液态发酵法来制作白酒,这种酒的原料主要包括各种谷物类(玉米、薯干、糖蜜等),以及水;有的是在蒸馏过程结束后加入少量调味酒进行勾调而成的白酒;有些则是直接与酒精勾调后的成品白酒;还有一种就是固液结合法的白酒。

固液结合白酒的特点:

1,生产成本较低。因为固体状态的酒不像液体状态,而且含有大量水分和其他杂质,所以成本相对较高。但是随着时间推移、包装和运输等因素的影响,其价格也会随之上涨。比如说,茅台酒一瓶的价格高达3000元左右,五粮液一斤价格为2000多元,这些都属于固液混合法白酒。

2,香气浓郁,口感柔顺醇厚。虽然固液结合法的白酒有一部分酒香是通过自然发酵而来的,不过由于其添加了其他物质,使其香气略微单薄,入口绵甜甘冽,香味协调等特点。但是这种酒的口感往往没有那么好,喝多了甚至会出现头疼的情况。

3、卫生安全方面。在酿造过程中,为了保证食品安全,会使用大量的化学试剂。如氢氧化钠(俗称烧碱)以及氯化钾(又叫生石灰)、碳酸镁(俗称碘伏)。这两种方法可以快速去除有害菌种,提高产品质量,避免因误食产生危害。

4、口感丰富多样,层次分明。虽然固液融合的白酒有许多不同类型,比如说浓香型、清香型、凤香型等等,但它们的香味却各异于传统白酒香味。

总的来说,固液结合法白酒以食用酒精作为基酒、食用香料加固态法白酒进行勾兑,再经串香、调味、勾兑成型。