在家里制作白酒的方法 在家里制作白酒的方法是什么

在家里自酿白酒的方法步骤如下:

1、首先把糯米用清水浸泡一夜。

2、接着上蒸笼,开大火烧沸腾至有蒸汽。

3、把糯米捞出沥干水份,放在布袋中摊平,将饭团倒入盆中,撒适量凉开水。将米铺平后加盖密封,夏天室温即可。约两个小时,冬天时间要长点,夏季需要20多天。

4、大约过二十四个小时就可以吃到美味的甜米酒了,如果不喜欢太烈的话也可以放入冰箱冷藏或冰柜里保存,一般一星期左右就能喝到味道不错的甜米酒了,如果觉得口感不好可以长期储存。

5、然后打开锅,加入适量食用油,用中小火加热。等到锅里的汤汁冒小气泡后,趁热洒少许白糖和鸡蛋液,再慢炖一会儿即可。

6、大概半个月后就可喝到自己亲手制作的白酒了,非常的香甜,非常好喝,比外面买来的还要好喝很多!如果喜欢喝高度数的白酒也可以先烫一下再喝,度数低的白酒经过高温杀菌以后是不能直接饮用的。

7、然后就可以过滤掉剩下的米粒和酒糟了。这样就是自制的酒啦,味道特别的好!

8、接下来就是发酵啦,把准备好的酒曲用水化开,然后均匀地撒入到缸内(我是用电饭煲煮饭),然后把拌好的原料装进容器中,稍微压实一点,中间挖一个凹坑,然后把容器盖严,放在30度左右的地方。注意:一定要密闭好哦。

9、最后就是酿酒了,我们家酿的是黄酒,黄酒的酒精含量比较低,因此不建议大家大量饮用;黄酒最好不要存放的时间过长,因为放置时间越久就会变得寡淡无味。一般三年以上就可以喝了。当然也有人把酿造好的黄酒拿来当料酒使用。

在家怎样制作白酒

在家里自己制作白酒,首先要将大米蒸熟成饭,待温度降到35度左右时(此时已经是中午了),把饭放入饭甑内搅匀后,再在大缸中装上纱布,以便于透气,然后把糯米压平,中间挖一个小潭,将剩下的酒曲水浇在上面。

等到饭冷却至不烫手心时拌进酒药,用勺把它压实,然后在中间掏出个洞,把盖子密封起来。大约过三天就可以尝尝味道了,如果味不够甜,可适量添加一些冰糖或蜂蜜,边吃边喝,注意不要多喝。如果味道比较淡就少加一些冰糖或者蜂蜜,因为果糖会和乙醇发生反应,生成乙酸乙酯和乳酸乙酯等有机物,从而使白酒的风味变好。

扩展资料:

自制白酒注意事项:

1、发酵容器宜采用玻璃瓶、瓦罐、陶瓷坛等;

2、贮存过程中尽量避免阳光照射;

3、杂菌污染易引起浑浊,还可能造成沉淀;

4、酿造过程所用的器皿应选择无铅的环保玻璃制品,尽量不使用金属制品和塑料制品。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米.高粱等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度的0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化的黑土用于制造烧(蒸)锅。其构造简单,周身涂有猪血,并有一圈黑色薄膜包覆。这种皮渣经过烘焙后呈棕褐色,故又称“灰浆”。

4、冷却。蒸熟的原料,由杨梅、葛根、枸杞子等组成。其方法简明易行,操作方便。只需用水将浸泡后的材料冲洗干净后,放置在带塞子的陶土灶里进行蒸煮糊化。若用木棍捣烂,如不能密闭,可用竹棒搅拌,直到料温降低到30°C以后,即可下缸。在蒸好的原料上洒些凉开水,用手将调匀的面团摊撒在沥水篮里,用手指戳几个眼,让它们均匀沾上液体,这样有利于保持醪液的松软度。

5、前处理。蒸熟的原料,用扬渣机挤去浮沫,并将余下的料迅速倒人扬渣机的簸箕中,使之散发出清香,这是由于李丛在高温条件下,微生物极易繁殖,这也就给酒曲提供了良好的栖息地。