好的白酒有什么特点？

白酒作为世界三大蒸馏酒之一,具有悠久的历史、独特的酿造工艺以及优良的产品品质,它在中国人的生活中扮演着重要角色。那么,你知道什么样的白酒才有资格称之为中国大曲酱香型酒的鼻祖吗?下面就给大家详细介绍一下这四大名酒:

茅台:产于贵州仁怀市茅台镇

以本地优质高梁为主料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。利用自然微生物接种制曲,从而形成了丰富的代谢产物。

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,也是中国最古老的历史文化名酒。它有着4000多年的历史,堪称为中国的国酒,是中华民族礼仪与文明的载体。同时,它还是我国的大曲酱香型风格典型。

五粮液:产自四川省宜宾市

以高粱、玉米、糯米、大米5种谷物为原料,以古法技艺配方酿造而成的浓香型大曲酒。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,是当今酒类产品中出类拔萃之佳品。五粮液酒质无色透明、窖香幽雅、绵软醇厚、回味悠长。

剑南春:产自四川省绵竹县

以高粱、玉米、糯米5种谷物为原料,经精心勾兑而成。具有“不上头”、“不干喉”、“醒酒快”的特点。具有酒味醇厚、酒体丰满、回味爽净、空杯留香持久的特点。

泸州老窖特曲:产地四川泸州市

以糯高粱为主要原料,采用传统混蒸、续糟发酵、分层起糟、缓火蒸馏、分级摘酒的独特工艺。具有“醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长的独特风味。”,被誉为“浓香正宗”。

汾酒:产自山西省杏花村

以水、大麦、豌豆为原料,以新鲜汾酒为基础,经过二次投料,三次蒸馏得到的高度原浆酒。酒体无色透明、清澈晶亮。酒度60°,属典型的高度白酒。

董酒:产自贵州省遵义市汇川区董公寺镇

以整粒的高粱为原料,使用小曲为糖化剂,纯种曲药作糖化剂和发酵剂,采用大小曲并用的混合工艺生产。其工艺特点是“三低一长”,即低温入池(发酵温度55~65°C)、长期发酵(50天以上)和双醅串蒸(半固态或液态)。其特点是清澈透明、香气典雅舒适、酸酯协调醇甜柔和、回味愉快、余香悠长、饮后不上头,不辣喉咙,口感较其它名酒好。

白酒真正的好酒是什么味道

白酒真正的好酒是什么味道?

很多人对白酒的了解可能只局限于香型,对于酱香型、浓香型、清香型等等,却很少有人会去关注。而对于那些真正懂行的人来说,喝酒就只是品尝一下口感而已!

但是如果问起什么才是真正意义上的好酒的话,那么答案肯定是有的:酸甜苦辣咸五味俱全,并且没有明显的区别。

所以,要想知道什么样的白酒是好酒,首先我们就要先清楚这个白酒的“主体”成分:酒精和水,以及酸酯醇醛酮等物质。

这些微量元素虽然少了一点点儿,但它们却是决定一款酒好不好的重要因素之一!

比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯这两种物质在酒中能占到98%以上;另外还有2%就是脂类化合物,其中脂肪含量最多,其次为高级脂肪酸酯。

那这些脂类的多少又是如何影响到白酒的好坏呢?其实很简单——取决于酿造过程中产生的各种风味物质比例。

通常情况下,白酒中的酯与醇可以起到一个协调平衡的作用,当白酒中有足够量的酯与醇发生反应时,就会形成一种舒适幽雅的感觉。

除此之外,酸度也可以促进酯化反应生成具有一定刺激性气味的气味物质,从而使白酒更加香醇美味!

当然,也有些厂家会在里面加一些其他添加剂或者是色素来达到这种效果,这样就能提高白酒的风味了!所以不管是哪种方式的添加都是不可取的!

好了,关于白酒真正的好酒是什么味道的相关内容就介绍完了,希望能够给大家带来帮助。