如何酿制糯米白酒？

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟, 糯米酒又叫醪糟,是用糯米经过酿造制成的甜酒。

原料配方

江米4000克(干品),甜酒曲2克,

白砂糖适量。

制作方法

1.将500g水烧开,放入1kg江米中搅匀,

2.把调好的汁液倒进锅内煮沸,然后改中火继续蒸30min,待其凉透后加入甜酒曲和少量温水搅拌均匀。

3.把拌好的料装到无油无水干净容器里压实,中间挖个洞。

4.盖上盖子放在温暖处发酵48h即成。

5.如果温度过高会导致发酵失败,一般要两天以上才可以饮用。

6.取出过滤后的米饭进行二次发酵后即可食用。

糯米白酒的制作方法

糯米白酒是江南地区的传统佳酿,在南方地区尤为盛行。它的制作方法简单易行,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。下面是我为你整理的糯米白酒的制作方法,希望大家喜欢!

一、糯米白酒的制作方法

糯米白酒的制作原料:圆粒江米500克;水适量;甜曲2克;安琪甜酒粉1袋(超市有卖);凉开水250毫升;酵母6克;纯净水200毫升

二、糯米白酒的功效与作用

1.滋补心脾,温中益气。适用于血虚萎黄,面色不华,自汗,或平素体质虚弱,头目眩晕,面色萎黄,少气乏力,中虚胃痛,便溏等症。

2.促进消化,增进食欲。适用于食物摄取过多而引起的腹胀,便秘,小便频数,以及消化不良等症。

3.缓解疲劳和紧张。糯米白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃的作用。

4.舒筋活络,强身壮骨。用于腰酸背痛及手足麻木。

5.调养身体,消除疲惫。适用于精神恍惚,睡眠不安,神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症。

三、糯米白酒的食用注意事项

糯米白酒可以做成各种食品来吃,但需要注意的是不要喝太多哦。

四、糯米白酒的做法

首先准备好材料,把糯米蒸熟后,摊开放凉,用冷开水将它冲散至不粘稠状态(最好不要用热水)放入玻璃瓶里,再倒入糯米和白糖搅拌均匀。(具体步骤见表)。最后装容器,中间挖个洞,盖上密封膜放在阴凉干燥处发酵一天就可以了,夏天的话建议放置两三个月左右。冬天的话一般建议储存在冰箱里面保存,因为时间久了容易变质。

五、糯米白酒的做法步骤如下:

第一步:选料。糯米1000g(根据自己喜好的大小),甜酒曲8g(我用了20g)、凉开水适量。(个人口感不同选择不同的配方)

第二步:洗米。将淘洗干净的江米倒入一个大盆子里,加清水浸泡10小时以上。

第三步:蒸饭(如果没有蒸锅也可以将纱布包裹起来),蒸屉上面垫上一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米倒入布上铺平。蒸笼的位置一定不能留空隙,以免蒸的时候太烂(这一步也叫“晾堂”),大概蒸30分钟左右即可。(出锅之前,要把纱布彻底清扫掉,然后将其转移到另一个干净无油的大盆中。待糯米晾凉到35度左右时加入凉开水拌匀。(注意:水一定要没过米,否则会影响出酒率)。

第四步:压榨。将沥乾后的糯米倒入一个可密封的坛子内进行二次发酵。大约24-48小时,温度达到36-38度时即可打开坛盖观察出酒情况。