大米白糖酵母酿酒比例

大米白糖酵母酿酒比例6:1:3,是按照1:2的比例来计算。

白米酒发酵的糖化时间多少天

白米酒发酵的糖化时间,一般是30天到45天左右。

甜型酒曲,主要用于黄酒酿造(加饭、糟烧等),所用工艺简单,口味香醇浓郁。含酒精量极低,因此深受人们喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史,以其独特的风味和色泽远近闻名。

白酒酿造有一套完整的生产流程:原料浸泡-蒸煮糊化-摊凉拌曲-入缸固态培菌糖化-装桶发酵-出箱陈酿-勾兑调配等工序。白米经过蒸料后成糯米白酒,这是传统意义上的纯粮酒。米酒含有丰富的维生素B族维生素,有助于消化吸收,促进食欲。由于这种酒营养成分易于人体吸收,所以对中老年人、孕产妇及身体虚弱者较为适宜。

米酒在我国的历史文化长河里,可谓一脉相承。据《史记.殷本纪》载:“建元六年(前135年)冬,大行王莽伐纣,东越杀熊为帝女令仪狄作酒而美”可见在商代时期已经出现了谷物酿制醪醴了。《说文解字·术数》云:"若作酒醴,尔惟曲蘖"。秫(音jiàng)就是高粱,所以也叫江米酒。用糯米酿成的酒称为“米酒”,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

现代米酒多采用工厂化生产,即:将上等的大米磨碎或打成粉状,均匀地撒在糯米面上,边淋水边翻动,使每一粒米都能充分吸足水分,然后盖上盖子或保鲜膜保温。夏季则置干室温下培养24-48小时,冬季需放在暖气旁保温。每隔2至3天搅动一次,使之慢慢发生化学变化,并逐渐降温。经20～25天的发酵,品尝米酒时感到甜味、酸味和微醺,即可食用。其营养丰富,富含21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,被誉为人体不可缺少的八种氨基酸,是多种营养元素的集合体和良好来源。

米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”、“甜酒”。酒酿的制作方法很简单,将淘好的江米倒在干净无油的带密封的容器中,用手充分抓揉,然后把表面的水份搓洗掉,再用清水冲洗几遍,

最后把冲净晾干的江米放进一个干净的盆子里,用手掌轻轻拍打一下,直到把所有的角落都弄湿,再用手摸上去没有一点点脏东西就好了,

准备好酒药、冷开水以及甜酒曲,搅拌均匀。

制作好的糯米酒,放置在干净不漏光通风的地方进行保存。大约两个星期之后就能吃啦。如果喜欢喝更长时间的话建议可以储存在冰箱里面哦。