同样是浓香型白酒,为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样？

同样是浓香型白酒,五粮液、剑南春喝起来味道不一样。这要从两个方面来分析,一个是以五粮酿造的,另一个则是以北方的酒作为代表。

首先说一下原料:

宜宾当地的高粱和糯米,玉米等作物都是用这个原材料做的出来的,小麦有一定的淀粉含量,大麦也有一定的粘度,所以就形成了这种高粱品种,而四川地区所产的大米比较清澈纯净。

再来说一下窖池的使用情况,一般浓香型的酿制都是使用泥窖,因为泥土中含有丰富的微生物菌种,在发酵的过程中也会产生多种芳香物质,这些香味也是浓香型白酒的重要特征之一。

其次说一下工艺:

五粮液采用的是混蒸混烧老五甑工艺,即将高梁和小麦按照一定比例混合到一起进行蒸煮,经过蒸煮之后放入窖池里面进行发酵,经过一段时间后,再加入一些曲药进行糖化和发酵之后就可以得到我们所说的五粮液了。

最后就是勾调:

浓香型白酒的基酒都是经过多年的储存的,在长时间的贮存下才能够出厂销售,而且勾调的时候还需要使用不同年份、批次的原浆酒进行勾兑。

总之,两种不同风格的酒,在制作过程中使用的原材料和加工方法是不一样的,如果想口感好一点的话,还是选择浓香型白酒为佳。

五粮液剑南春是什么香型的酒

剑南春酒属于浓香型白酒。

五粮液、剑南春、泸州老窖特曲被归为是我国名酒的四种名酒之一。

其中的“剑”指的是四川宜宾产的大唐御酒,而“泸州”则指四川绵竹产的高粱大曲酒。

剑南春酒属浓香型大曲酒,酒液无色透明,芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。