四川在家做稻谷酒,使用小型酿酒设备酿酒该用什么酒曲好？

在四川小曲清香型白酒比较多,技术人员多, 四川小曲清香型白酒多,技术人员也多。

酿酒用稻谷好还是大米好

在白酒中,大米、糯米是常见的酿制原料。大米和糯米淀粉含量高,蛋白质和脂肪的比例协调,易于发酵。而玉米由于自身含有较多的纤维素以及果胶等成分,所以其出酒率比粳米高很多。此外,它们还富含丰富的葡萄糖,能促进胃液分泌与唾液腺中的乳酸发生反应,生成具有芳香气味的酯类物质,从而使人在饮后感到舒适愉悦。但是,无论是用稻谷还是大米,都要适量食用,以免影响健康。那么究竟酿造什么类型的白酒比较好呢?下面小编就给大家介绍一下这两种主要类型的白酒。

一:清香型白酒

清香型白酒以山西汾酒为代表。它的主体香味成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该香型白酒的特点。它的主要特征是:清香纯正,诸味谐调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格,是中国北方的传统产品。

二:浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长之特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主拦厅要是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

三:酱香型白酒

酱香型白酒以茅台酒为代表,又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

四:凤香型白酒

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表,其口感风味具有清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,以“不上头、不干燥、回味愉快”的独特风格闻名。

五:芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是中国成立以后两大创新香型之一(芝麻香型和豉香型)。芝麻香型白酒以高粱为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的、已知香味物质达2000多种。

六:馥郁香型酒

馥郁香型白酒是以优质大曲酒为基础,配以十种名优特产,其中包含中国国家地理标志产品的金三角地区、被称为世界十大烈酒产区之一的高寒带和温带大陆性季风气候区,形成了一个相对封闭的市场,因此受到了广大消费者们的青睐。