小曲固态法白酒是纯粮食酒吗？

小曲固态发酵的白酒是以大米为原料,经过制曲、酿造等工艺生产的粮食原酒。小曲固态法的原料主要有:稻壳、谷糠、小麦麸皮和玉米芯等。在小曲中添加各种辅料或糖化剂可以使酿造出来的白酒更加醇厚香甜。由于其使用的方法不同,生产出的酒口感也会有所差异,但是总体来说,小曲固态法的酒都具有自己独特的特点与风格,所以也成为了很多消费者选择的小曲酒的重要原因之一。

那么小曲固态法白酒是否是纯粮食酒呢?其实不一定,因为目前市场上很多白酒都有自己的小曲固态发酵技术来进行生产,比如五粮液,茅台酒等等这些,但是对于一些小厂而言就比较容易买到这种技术生产的酒,而且价格便宜,性价比高,大家可以根据实际情况去购买一些小曲固态法生产的白酒。但是也有不少人问小曲固态法白酒是纯粮食酒吗?小曲固态发酵的白酒是以大米为原料,采用固态发酵的方式生产的纯粮原酒,但是价格相对较高一些,所以市面上有很多小曲白酒也是纯粮食酒的。

但是现在有些小作坊为了节约成本会用食用酒精或者勾兑酒调配成低端酒。这类酒一般都需要花费大量的时间、精力以及金钱来制作成本比较高的酒。而小厂们又会把食用酒精和水混合之后再加入一些香味物质来增加风味,这样就会产生一种奇怪的气味。因此小曲固态法白酒是纯粮食酒,但并不是说小曲固态法白酒就是纯粮食酒的。

小曲固态法白酒和清香型白酒区别

小曲固态法白酒,即采用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

这种霉菌具有糖化能力,并能将淀粉转化为可发酵性糖,因此酿造出的酒称为“大曲酒”。用大曲制成的酒叫做“头曲”(也叫二锅头),生产周期短,出酒率高,成本较低。而用小曲酿制的酒则属于清香型白酒。

小曲固态法的白酒,是通过培菌糖化、液态发酵和蒸馏而成。由于它不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有风格特征的一种白酒,其典型代表有贵州茅台。

清香型白酒,是以粮谷等原料经过蒸煮,糖化后,再经过发酵蒸馏而得的一种白酒。其特点就是入口绵甜、醇厚、爽净。

清香型白酒的特点在于清香醇正、诸味协调、余味爽净,而且清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

琥珀酸含量较高且无杂质,清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯配合谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂质,所以清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯配搭谐调,琥珀酸的含量也比较高。