关于白酒和糯米酒的酿造

米酒按原材料的不同,可以分为糯米酒和粘米酒。 在日常生活中我们都喝过酒,尤其是米酒,但是你知道吗?米酒又叫醪糟、甜酒。是糯米经过酿造而成的酒类的一种。一般是以大米为主要原料制作的发酵剂,以蒸熟后的面粉和曲饼为糖化发酵剂。

白酒,是中国酒类的统称,又称为烧酒(Ricewine),是中国特有的一种蒸馏酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒之酒历史悠久,品种繁多,自成体系。

糯米酒

糯米酒是以圆糯米为原料,经浸泡、煮饭等工序加工而来的一种低度饮料酒。根据所使用的原材料不同可分为:粳米酒(北方多产于南方)和籼米酒(北方则很少)。糯米酒的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇及身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效;尤其对体质虚衰引起的头晕眼花、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症效果甚佳。

粘米酒

粘米酒是指将生糯米淘洗后,放置在盆或桶内用凉水冲洗,然后把它放在竹筛当中沥干水分后再装进一个干净的容器里(要保证容器内的温度不超过三十摄氏度的高),放到阴暗潮湿的地方自然风干一夜。这样就可以做出香甜软糯的黏米酒了。

米酒酿制方法:

1.选料:优质糯米、安琪酒曲。用清水浸泡24小时以上。将清洗好的米捞起,用清水漂洗至无油。再用清水冲一次,直到米粒全部被搓散。(如果想吃饱的话就直接加水泡一下)

2.上蒸笼(中间挖个孔让米迅速冷却,方便下层的开口),上汽后盖好布,开始蒸。待蒸20分钟左右(约一小时),打开锅盖,见锅内有大量空气冒出,即可出锅盛满冷水,取出来摊开放凉备用

3.准备酒曲和米饭:首先把买来的糯米用凉水冲洗两遍,之后倒掉,接着把糯米饭放进玻璃瓶里,加入适量温热的水拌均匀(我用的的是矿泉水,不建议兑凉水哦,因为太烫容易变酸)。最后在瓶子底部铺上一层酒曲,最后撒少量温水进去封紧盖子。

4.大约二十四个小时以后,打开盖子,可以看到里面已经有很多液体流出来了,这个时候,用手捏能感觉到很硬很滑,说明酒酿做好了,这时可以拿勺压下去尝尝看,看有没有一点点残留的味道了,尝一口觉得有点辣,就把它舀出来尝一下,如果发现酒酿还比较浑浊,那就是假酒。

糯米酒与白酒功效有什么不同

糯米酒与白酒功效不同,它们在制作材料上有所不同。

1.甜味:糯米酒是用圆糯米经发酵而制成的一种甜型美酒。口感香醇、甘冽,营养丰富。

2.刺激性:虽然甜度适中,但饮酒时过多会对人体造成较大伤害,因此不宜过量;此外,若出现皮肤瘙痒和红斑等情况则需慎重服用。

3.促进血液循环:糯米酒含有大量的碳水化合物,其中所含的蛋白质及维生素B12以及矿物质对维持体内健康极其有利。因此常喝糯米酒可以提高身体免疫力,预防动脉硬化、冠心病等疾病。

4.舒筋活血:糯米酒中还富含多种微量元素,具有补气养颜、健脾开胃的作用,尤其适合女性朋友食用。此外,糯米酒中的氨基酸含量非常高。因此经常适量的饮用有助于改善血液供应状况,并可起到滋润肌肤的作用。

5.美容抗衰老:糯米酒中的天然色素能有效防止皱纹的产生,减少脸部浮肿等问题发生。同时,糯米酒还可以缓解关节炎症状,如疼痛难忍、腰腿酸软等。所以平时应该注意不要过分劳累或心情抑郁。

总之,无论是哪种食物,均须适量的饮用,以保持身体健康和身心的愉悦。