什么是白酒的后味

后味态前岩是指下喉以后残留在口腔里的酒液所产生的味道,后味短、后味淡、不绵长, 白酒在我国有着悠久的酿造史,而且随着时代的变迁,人们发现了各种各样的方法和工艺,但由于每个人的口味不一样、对酒的感受也有很大不同,因此有些人把“后味”理解为是“残留香气”“刺激喉咙”,而有些则认为是“酒精过敏”。那什么是酒精过敏?酒精过敏是指喝了这种酒以后,感觉到舌头上有明显辣感或烧灼感。

所谓后味型前岩是指下咽以后出现的感觉带甜或者发苦的味道;如果这个时候就没有这样的感觉的话就是“后味短”、“后味淡”、“不绵长”,这两种情况通常被称为白酒中“后味态前岩”。

后味态前岩指的是将原有的味道压制住,然后再重新装入瓶子里,最后进行勾兑成成品酒的过程,一般来说是需要一定时间才能够呈现出这种效果。所以后味态前岩是一种比较难描述的形容词。

后味(外文名:Wuliangye),音jiānglíng,读作wǎo,是说酒中的醇类物质与水分子产生缔合作用的一种产物,当酒中醛类等成分含量大时,会给饮者带来强烈的辛辣滋味;如甲醇,它是引起醉酒的主要原因之一,它可导致神经系统充血、麻痹,并使呕吐反射降低,同时还会造成视网膜损害和眼部伤害。因此,白酒中存在很多的“后味”,主要是因为其中某些风味物质通过长时间陈放之后所产生的,其挥发的程度相对较小。另外,在贮存过程中,一些低沸点的不溶性气体,例如硫化氧以及丙烯醛及其他低沸点的醛类物质也会随之挥发一部分,从而留下浓郁且持久的酒体。

总而言之,白酒的后味是多种不同的味道构成的复合物,它的种类多达十几种之多,并且在品尝的时候也具有很强的穿透力,能够影响到我们的嗅觉、触觉、消化酶的作用和判断能力,所以后味型前岩是不能作为一种评价优质白酒质量的一个指标,更不可能成为判定一款酒优劣的关键因素。

白酒后味甜,好吗

甜味,是白酒在舌头上感觉到的味道。白酒入口以后有一种灼烧感,口腔会有一定的不适感,所以很多喝白酒的人都会感觉到后味有点甜。但是,这种甜味是否正常呢?我们应该从多个角度分析这个问题。

01、酒精本身带有的刺激性:纯粮食酿造的白酒有苦味或者涩味,白酒中如果含有这些甜味物质的话说明这瓶白酒里面添加了什么东西?

02、发酵时间长:刚生产出的新白酒都比较燥辣,需要存放一段时间,让这些燥辣的醛类物质挥发掉,这样就使得新酒里的一些杂质挥发的差不多了,这样一来白酒的口感就会变得柔和一些,不那么烈口感也就不会太差了。

03、勾兑技术弱:传统上认为白酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现甜味的,除非有其他邪杂味。

04、贮存期过长:白酒在贮存的过程中容易产生水解反应,如果白酒中有某一点酯类物质含量过高的话就会导致白酒出现浊变现象,如果出现浑浊也就是沉淀物就是正常情况。

05、酒精度数偏低:很多人觉得高度酒更醇厚,但其实低度白酒也存在一些缺点,那就是口感不够丰满,因此一般选择50度以上的白酒为宜。