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什么是浓香型白酒

发布时间：2024-07-12

什么是浓香型白酒？

产品符合GB+T 10781.1-2006中的一级标的。《浓香型白酒》是2007年5月1日实施的一项中国国家标准。浓香型白酒的执行标准:GB/T10781.1-2006。

这个国家标准中规定了该香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒;

固液结合型GB/T20822-2007是白酒中一部分为酒精酒和部分为粮食酒;

液态法GB/T20822:以粮谷等原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

从本标准可以看出,浓香型白酒在生产过程中主要通过固态(半固态)糖化、发酵、蒸馏取酒,不同于固态发酵法的白酒,在整个生产工艺上,浓香型白酒所具有的呈香呈味物质较多且数量较多,因此对标的产品要满足GB/T10781.1-2006中的一级要求才行。

扩展资料:

白酒按香型分:

酱香型白酒:又称茅香型白酒、茅台香型白酒;

清香型白酒:又称汾香型白酒;

米香型白酒:亦称蜜香型、凤香型白酒。

芝麻香型白酒:亦称景芝白干香型白酒。芝麻香型白酒是以高粱、小麦、玉米、大麦和豌豆等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的一种具有独特风格的白酒。

特香型白酒:也称为四特酒。特香型白酒的特点是色泽晶亮透明,香气馥郁芬芳,入口绵甜爽净,酒体柔和协调,诸味谐调,余味悠长。

董香型白酒:也称为药香型白酒。药香型白酒是以贵州遵义董酒厂生产的“董”牌白酒为代表。其特点是清澈透明,香气典雅舒适,酸度较高,后味很长。

豉香型白酒:也是用大米加肥猪肉浸泡制成的白酒。“广东佛山玉冰烧酒”酒是中国白酒十二大香型之一。

药香型白酒:也叫董香型白酒。以优质大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先进行固态培菌糖化再经过液体低温缓慢发酵蒸馏而得的白酒,属于半固态法白酒。

什么是浓香型白酒的国家标准

浓香型白酒的国家标准是GB/T10781.1-2006,这份国家标准于2006年6月正式实施。为统一规范,特制定本标准。

一、标准概述

国家标准化委员会发布的《GB/T10781.2-2006白酒质量要求第1部分:浓香型》,规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。本标准自2005年11月份开始实施。

二、浓香型白酒的产品范围

1.浓香型白酒是以粮谷等原料经传统的老五甑工艺生产的“混蒸续渣”工艺酿造而成,以高粱为主料,小麦为制曲原料,采用陈年老窖发酵生香,采用“跑窖法”工艺,经泥底砖池固态发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,分级入库,长期储存,精心勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

2.浓香型白酒的理化指标要求

总酸:≥1.40g/100ml(以醋酸计)、乙酸乙酯含量在0.1%以下、乳酸乙酯含量在0.4-0.3mg/100mL;乙酸乙酯:≤0.30g/100ml、丁酸乙酯:≤0.27g/100ml、己酸乙酯:≤0.12g/100ml。

3.浓香型白酒的风味特征及其感官要求

总酯:≥2.00g/100ml(以乙酸乙脂计)、丁酸乙酯≤0.035g/100ml、异戊醇<0.05g/100ml。

4.其他微生物菌群及其代谢产物对成品酒风味的影响

甲醛:≤0.1g/100ml,乙缩醛≤0.02g/100ml,糠醛:≤0.04g/100ml。

三、浓香型白酒的国家标注

按国家要求的标准进行划分为四类:

1.GB/T10781.1-2006浓香型白酒;

2.GB/T26760-2011酱香型白酒;

3.GB/T14867-2007凤香型白酒;

4.GB/T16289-2008豉香型白酒;