大家知道什么是酱香型白酒吗,它是以高粱为原料、小麦经过制曲、发酵、蒸馏而成的一种无色透明或微黄色液体饮料,但很多人却不清楚这其中有什么技术含量和过程,今天带大家一起了解下。

首先,我们先来看看什么是白酒勾兑。

白酒是通过发酵、蒸馏等方法生产出来的,而不同季节不同班组、同车间生产的白酒口味也不一样。而白酒勾兑是指将具有不同特点的基酒进行组合调配,使其符合同一标准,保持成品白酒特定风格特征的专门技术工作。而这种方法主要包括以下几个步骤:

1、按质并坛:将不同轮次、不同的年份、各种典型体、不同度数的纯粮食原浆原浆分别贮存于陶瓷容器内。陶坛储存可以促进酒分子与氧气的充分接触从而达到催化酯化的目的;同时还可以加速老熟。

2、按照不同比例组合:根据不同基础原浆之间的相互配合以及各轮次酒的差异,把不同等级、不同风味特点的基础原酒分型定级。然后再用调香酒对酒头、酒尾进行分类处理。然后再经陈酿后进行精心勾兑,使之形成特有的芳香和醇厚的口感,这就是我们常说的“三精一水”。

3、按一定比例掺合:将不同轮次、不同质量的原浆原浆混合在一起,就是所谓的“酒勾酒”,也就是在蒸馏过程中把不同批次、不同等级的原浆酒,按一定的规律搭配到一块去存放。一般来说,酱香型白酒在出厂之前都是要经过勾兑过的,而且还要用老酒进行盘勾、小样品评才能上市出售。

4、按照一定比例掺合:根据不同基酒的特点,选择适合的比例进行融合,即加入适量的食用酒精、调味酒及其他调味料。如果是单独饮用的白酒的话则要考虑是否需要勾兑和调味,毕竟每个人都有自己的喜好。

其实,勾兑不是贬义词而是加工艺术,而是创造性地运用到白酒生产中去的一种特殊工序,因为只有这样才能够确保每一批产品都具备相同的基本品质和风格特征,因此人们才会将其称为勾兑,这也是为什么市面上很多消费者所认为的假劣酒的原因之一。