白酒口感的好坏直接影响到白酒的质量、风味和产量,下面是六大因素,看看你了解多少?

1.原料

粮为酿酒原料的主要部分。如高粱等粮食,其淀粉含量丰富。但不同的品种和产地的农作物有各自独特的特性与特点,以至于所酿制的白酒风味也各不相同。在生产过程中,原料的选择非常重要。不同类型的白酒采用的是完全不同的原料组合方法。例如用多种谷物混合发酵后得到的酒液会带有一些特殊的风味特征。因此必须根据实际情况选取适当的材料来制作酒曲。

2.水源

水质对白酒口感有着至关重要的意义。所谓“好泉必出佳酿”,好的水质对于微生物繁殖生长有很大的帮助作用。比如清澈见底的小溪河、富含矿物质的水都有助于促进菌种代谢。而山清水秀的江河湖泊则具有优良的过滤效果。所以选择优质的水源十分重要,尽量是含有丰富的矿物质的水源,这样才能保证酿造出的白酒既干净又卫生。

3.土壤

土质中还存在着大量的病虫害及霉变现象;而且这些霉变或腐败的物品容易进入坛内,造成有害成分增加或溶解度下降。所以要求使用天然肥沃的环境才行。

4.气候

夏季炎热干燥潮湿多雨,空气湿度过大时,很容易滋生一些细菌。特别是气温低的时候,特别需要经常通透的空调设备或者井道通风以防止霉菌污染酒体从而形成酸败的情况。同时,由于季节变化的影响也会导致杂菌数量增多,从而影响白酒口感的稳定性。一般来说,温度控制在15°C-25°C之间比较好。

5.窖池

白酒窖泥是指用来密封的容器。通常情况下,用于封盖的陶罐都是由石块砌成墙壁而成的。由于石头的硬度较小且结构比较松散,因而不容易渗漏进气。如果想要让白酒更加醇香宜人,可以在地缸里面进行发酵一段时间,再将它倒入蒸锅当中冷却,即可达到很好的降温状态。

6.储存方式

白酒储存也是影响品质的重要因素之一。储藏环境要符合相应的标准:阴凉、避光的地方储存白酒,避免阳光直射;恒定的位置贮藏白酒,不能随意挪动位置。