白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

茅台镇酱香型白酒的酿造一轮次和二轮次的酒都是作为调味酒来分等级贮存的,当然量也不多。 酱香型白酒工艺中第三次取出的酒,也就是所谓的“尾子酒”,这酒在茅台镇是比较常见的,其特点就是具有类似豆类发酵时的味道,因此也被称为"小回沙酒",而这一轮次的基酒度数只有55°,属于低端产品。

因为三轮次酒的酿造时间较长(通常是在一年之内)和贮存期很短,一般都在三年左右(这个期间会有很多微生物作用于窖池、糟醅等),所以三四五轮次的酒都是作为调味酒来分等级贮存的。因此我们可以理解为一轮次酒和二轮次酒都不是一样的,而且它们之间还是有很大的区别,下面小编就详细给大家介绍一下三轮次酒的特点及功用。

第一轮次酒的特点

所谓二轮次酒是指取出蒸馏得到的原浆酒。由于该轮次的原浆酒含酸量高,且富含脂类物质,因此口感偏甜柔顺。因此,在第二轮次的酒体勾兑过程中加入了一定的醇厚感以及焦糊香味后,便有了此酒的出现,但这种味道却并不是完全符合酱香型白酒的风格特点,而是因其酸度过高而导致的酒质不稳定。

第二轮次酒的特点

第二轮次酒的特点是带有一种特殊的气息和味道,它主要表现在以下几个方面:

(1)香气浓郁:第三轮次酒的香气较为突出,带有一些泥臭或其他异杂的气味;

(2)口感绵软:第四轮次酒的口感相对来说略显平淡一些,入口时有点刺激喉咙的感觉,但总体而言并不算太强烈。

(3)口味协调:第五轮次酒的口味比较干净,没有邪杂气味和其他怪杂气味。

(4)余味悠长:第六轮次酒的味道比较清爽,但是缺乏丰富的层次和复杂性;第七轮次酒则更加浓烈,口味更为丰富。

总的来看,这三种不同风格的酒,虽然同属酱酒,不过所占比例还是很高的,因此大家如果想要尝试的话,可以根据自身情况酌情饮用。