3.白酒物质

白酒本身就有些微量元素,因为过于饱和了, 白酒中微量元素的来源:

1、酸味物质:乙酸、乳酸和己酸;丁醇、异戊醇、戊醇等,其中以甲醇为主。

2、酯类物质:脂肪酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙脂、乙缩醛等。

3、多元醇:丙三醇、2,3丁二醇;丁四醇等。

4、羰基化合物:正丙醇、仲丁酮、正戊二酮、辛二醇等。

白酒的物质

白酒是我国传统的蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、脂、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称为典型性、指产品质量中总酸和总酯的比例关系)。那么问题来了:白酒究竟含有多少这些微量的化学成分呢?下面给大家介绍一下:

一、酒中的有害物质

1杂醇油:杂醇油是异类高沸点的混合物,有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子的大小递减而加剧。低级杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。

2醛类:分子式C6H12O6→2CH3CHO+2H2O↑

醛类的毒性和辛辣味主要来源于酿酒过程中操作控制不当引起的。如使用含氮化合物多的原料做辅料时,会造成成品酒苦涩味重。此外用曲量过大也会导致成品酒苦味突出。另外用糠量过大,也会给成品酒带来不良的影响。

二、酒体设计

1清雅:优质清香型白酒应具有清亮透明、诸味协调、口感柔和、尾段干净、余味悠长的风格特征。

2优雅:优质的清香型酒应该具备香气舒适幽雅,口感细腻丰满的特点。

3浓郁:香型白酒应具有芳香浓郁、绵柔甘洌,香味谐调,入口甜,落口绵,尾净余长之特点。

4和谐:优质浓香型白酒应该具有窖香浓郁、绵甜干冽,香味协调的风格特征。

5回甘:优质的浓香型白酒应当有着回甘明显,口味细腻悠长的特点。

三、酒度与容量的关系

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。例如某种酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

四、如何选择适合自己喝的酒

(1)不要空腹饮酒,因为这样会刺激胃黏膜;

(2)不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精;

(3)不要多种酒混喝,如啤酒、葡萄酒、果酒等,它们都属于不同性质的酒。

(5)饮酒前后不宜服用药膳,特别是抗生素和感冒药。