白酒在我们的日常生活中随处可见，就跟吃饭喝水一样寻常。我们都知道白酒一般都是用粮食发酵而成，而粮食一般都不会太贵，但是为什么有些白酒的价格却是让人目瞪口呆呢？这就涉及到出酒率高的粮食了。  

茅台作为我国的名酒，其价格也是水涨船高。如果你了解白酒的话，应该也能够明白其价格也是有渊源。茅台采用的原料是大红缨子糯高粱，这种粮食的价格区间一般都是在4元到5元的区间，相对于其他大麦小麦和玉米等粮食来说，这种粮食的成本还是比较高的，但是因为大红缨子糯高粱中含有丰富的淀粉，其出酒率还是比较高的，所以说到出酒率高的粮食，大红缨子糯高粱也是其中一员，但是这种出酒率也是相对而言的，总体而言其产出率其实也只有15%左右，所以其成本还是较高。  

出酒率高的粮食中还涉及到酒曲，因为酒曲也是用粮食作为原料的。在酿酒的过程中，酒曲也是必不可少的，简而言之，酒曲就像我们做面包所用的发酵粉一样，必不可少。  

酒曲也有好几种，具体来说包括了大曲、小曲和麸曲，我们常常说的酱香酒其实就是大曲酱香酒，就是用大曲作为酒曲，而大曲的出酒率相对而言是比较差的，只有35-40%左右，但是其酿出的酒质却是较高的，因为大曲中用小麦和大麦作为原料入曲天然发酵。  

如果用小曲作为酒曲的话，其出酒率就比较高，可以达到50%-55%，小曲主要选用高粱、大米、小米、玉米等作为原料入曲。其次就是麸曲的出酒率，也可以达到45%左右，麸曲其实就是麸子。有些厂家在追求出酒率高的粮食的同时也追求品质，所以就有了大曲+麸曲的工艺的产生。  

白酒知识普及，出酒率高的粮食其实也是白酒定价中的一个重要因素，但不是唯一的要素。