粮食酒曲是一种发酵剂，常用于制作米酒、糯米酒、黄酒等传统酒类。它能够催化糖类转化成酒精，使得酒类具有浓郁的香味和独特的风味。本文将介绍粮食酒曲制作的详细流程，帮助读者了解和掌握制作方法。

 

1. 原材料准备

制作粮食酒曲的原材料主要有糯米、蜜麻花、豆饼、白米以及甘草等，这些原材料在市场均可买到。为了保证质量，建议选择新鲜的原材料。制作过程需要用到工具有电锅、搅拌器、磨浆机等，可以根据需要自行准备。

2. 洗糯米

首先将制作粮食酒曲用的糯米洗净，去除杂质，然后加水浸泡约6小时，接着再用过滤袋滤干水分备用。

3. 调制配料

在将糯米磨成细粉后，把它和适量的蜜麻花、白米、豆饼、甘草等原材料混合在一起，按照一定的比例配制，然后用水调制成糊状，混合均匀。

4. 进行发酵

将步骤4中调制好的原材料倒入电锅，加水进行煮沸，升温至70度左右，然后加入一定比例的糯米酒曲，用搅拌器搅拌均匀，进行盖密保温，让其自然发酵。发酵大约需要10天到15天的时间。

5. 处理酒曲

发酵结束后，将发酵好的粮食酒曲取出晾晒至干透，然后将它们用破壁机打碎成酒曲粉末，装入密封袋储存备用。

6. 注意事项

在制作粮食酒曲的过程中需要注意以下几点：一是不要使用有霉斑的糯米等原材料，以免影响酒曲的质量；二是在加入糯米酒曲时要均匀，不要出现结块；三是发酵期间要注意保持环境的干净卫生，避免细菌感染。四是要定期放气。酒曲在发酵的时候会产生比较多的气体，如果是放在罐子等地方发酵的话，长时间不将发酵期间产生的气体排放出来，很容易导致罐子破裂，因此要定时排气。

 

通过以上步骤，我们可以制作出高质量的粮食酒曲，为传统酒类的制作提供重要的材料支持。同时，制作粮食酒曲方法简单易行，大家可以在家里制作，掌握这个技能还可以尝试制作自己的特色酒类，享受DIY的乐趣。