作为中国传统酿酒文化的代表，泸州老窖酒在国内外享有极高的声誉。为了生产出质量上乘、口感浓郁的泸州老窖酒，其原料的选择和处理至关重要。本文将介绍泸州老窖酒的原料，包括水、麦子、豌豆、大米等，以及如何挑选和处理这些原料。

 

一、水

泸州老窖酒的原料之一是水。由于酒是由水和麦子等淀粉质和蛋白质较高的物质发酵而成的，因此水的质量对酒的口感和酒香产生了很大的影响。泸州老窖酒的产区位于四川，水质软硬适中，PH值适宜，含有适量的矿物质和微量元素，非常适合酿造优质的酒。除此之外，还有一个非常重要的原因，即泸州老窖酒采用“五脉八湖”地下水作为原料水，这种地下水是经过数千年的慢过滤和高温煮沸所形成的，因此水质非常纯净。

 

二、麦子

泸州老窖酒的原料之一是麦子。对于泸州老窖酒而言，麦子主要起到淀粉质的提供和生物化学反应的媒介作用。在酿酒时，泸州老窖酒通常选用下等麦子，因为下等麦子含有的淀粉质较高，而且芽细胞活跃度较低，不容易影响酒体的质量。此外，泸州老窖酒中麦的比例非常重要，合适的比例可以使得酒体更加饱满，口感更加细腻。

三、豌豆

豌豆是泸州老窖酒不可缺少的原料之一。豌豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，可以用来作为酿造高度白酒的微生物培养基，为酒的发酵提供了充足的营养物质和能量。豌豆还可以在酒的成熟阶段起到去除异味的作用，是泸州老窖酒必不可少的原料之一。

 

四、大米

泸州老窖酒中的大米过程是水曲系酒种，其主要原料之一是大米，大米中的淀粉质既可以为酵母提供营养，又可以转化成简单糖而发挥甜味，大米的质量直接决定了泸州老窖酒中的口感和风味。泸州老窖酒生产厂家会对大米进行精选和加工，以保证其质量和口感的稳定性。

 

五、挑选和处理原料的技巧

挑选和处理泸州老窖酒的原料需要有一定的技巧和方法，下面简要介绍一些核心点：

1.水的采集和处理：水来源的选择非常重要，要采集干净、透明的地下水，然后进行处理、消毒等工序。

2.麦子的精选：选用合适的麦子，在保证质量的前提下控制价格。

3.豌豆的筛选：筛选出完整的豌豆，去掉不洁部分，然后炒熟、切碎等工序，提取豌豆粉。

4.大米的浸泡：大米浸泡一段时间，使其吸满水份，减少糯米的起泡现象。

5.发酵过程中的温度和湿度要有所控制，以保证发酵的效果和酒体的质量。

 

泸州老窖酒的原料是由多种植物的复合物构成，要想制作出高质量的泸州老窖酒，需要精选和处理适量、适当的原料，优化酿造的条件，用心制酒。