粮食白酒是中国特色的饮品之一，是以优质大米、小麦、玉米、高梁等为原料，通过多次蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒品。粮食白酒具有悠久的历史和独特的文化内涵，是中国酒文化的重要组成部分。为了保证粮食白酒的质量和安全，国家有关部门制定了严格的执行标准：GB/T 10781-2018《粮食白酒》。

 

一、标准适用范围

GB/T 10781-2018适用于利用优质的粮食为原料，采用传统的发酵、蒸馏及熟化等工艺制成的粮食白酒和其复合液态饮料，包括国产和进口产品。

二、标准要求

2.1 原料选择

粮食白酒所使用的原料必须符合国家相关标准，且在生长、存储、运输、加工等环节中未受到污染。对于生产使用的大米、麦子、高粱等原材料，应当确保无异物、霉变，且含水量符合标准。

2.2 生产工艺

粮食白酒的生产必须遵循传统的工艺要求，包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。在蒸煮和发酵过程中，应严格控制温度、湿度等参数，确保酒体品质。在蒸馏环节中，应当采用传统的炭火蒸馏工艺。同时，为了保证酒体的品质，需在陈酿过程中使用具有特定微生物群的环境，让细菌发酵去除酒中杂质，使酒质更加纯净。

2.3 酒体要求

粮食白酒的酒体应明净、透亮，颜色应见微黄或无色，无浊度、杂质和异味。其香气应独特而清香、鲜美、浓郁，入口香味和收尾味道应和谐，口感柔和，醇厚而富有层次感。

2.4 安全要求

粮食白酒要求安全无害，不含有农药、重金属等有害物质，符合国家卫生标准。同时，其酒标也必须符合国家相关要求。

 

三、标准支撑

GB/T 10781-2018的实施，不仅有助于保护消费者的利益，同时也对于整个酒类行业的发展具有积极的推动作用。执行该标准的企业，必须遵循行业规范，加强生产管理，提高产品质量，建立完善的质量跟踪和售后服务制度，增强消费者对产品的信心，促进相关行业的健康发展。

 

GB/T 10781-2018《粮食白酒》标准，对于中国粮食白酒行业的发展具有划时代的意义。在当前市场需求日益增长的情况下，更高的质量标准、严格的生产标准以及系统的标准支撑，将是中国粮食白酒行业能够赢得消费者信任的重要保障。作为一个全球酒类大国，中国粮食白酒行业应当借助GB/T 10781-2018所提供的支持，积极推广健康、安全的酒类文化，不断提高自身的品牌竞争力，为行业发展、经济繁荣、社会和谐做出积极贡献。