有的朋友在喝纯粮食酒的时候，一定喝到过一些带有苦味的酒，于是一些朋友便产生了疑问，毕竟在正常情况下白酒应该是甜的或者是辛辣的。那纯粮酒有苦味是正常的吗？想知道的朋友可以接着往下看看哦。 1. 化学结构的变化
纯粮酒有苦味其实属于一个正常现象。首先咱可以从化学结构层面来看，在酒中含有许多的酸、酚、醛等物质，这些物质的存在会让大家喝酒之后，在味蕾感受到酒水的第一瞬间产生一种甘甜之感，但是这种甜味会在之后变得微苦。所以这是酒本身就会存在的一种味道，有的人要是没有感受到很明显的苦味，可能是味觉没有那么灵敏哦。
 
2. 配料不合理
其实纯粮酒有苦味有时候与配料不合理也有关系，有的酒在酿造的时候用的曲量会比较大，这会导致酵母降解的过程中产生大量的高醇，其实高醇中还会含有异丁醇，这会导致酒水中带有苦味，而且这种苦味持续的时间也会比较漫长。
 
3. 原铺料不太干净或者说选择不当
另外，要是在酿造的过程中，原材料的选择不太恰当，也会导致酒水中出现苦味哦，例如曲粉粉碎的太细或者太粗了；或者密封的窖泥出现了开裂，从而导致了酒水变异。再不然就是发酵池的温度控制不严谨，导致温差过大，酵母产生的高级醇、酪醇含量增加。
 
4. 过苦不要喝
总的来看，只要你喝的酒味道不是苦到离谱的地步，那就是正常的。相反，要是你在喝酒时，发现自己喝的酒苦味惊人，那就说明这个酒质量出现了问题，你可千万别再喝了，不然会给自己的身体造成损伤的。
 
以上便是纯粮酒有苦味的小分享，大家切忌，过苦的酒就是变质了，不要舍不得丢哦。