烧什么菜需要放白酒,烧这3类菜,加一点白酒滋味更好

发布时间:2022-09-30

酒不但是把酒言欢时的好伴侣,也是烹饪时的好选择。在中国传统的饮食文化中,白酒一直占据着重要的位置。烧什么菜需要放白酒,烧这3类菜,加一点白酒滋味更好。
 
1、花生米。
 
烧什么菜需要放白酒?炸花生米撒上白酒会很酥脆。花生米刚刚出锅时,可以撒上一些白酒,搅拌均匀了之后,可以让花生米色泽变得更加漂亮,变得更加的酥脆。
 
2、肉汤。
 
用米酒煮肉汤时,适量的米酒可以增加汤的风味和稠度,使口感更顺滑,保留更多的营养成分。平时炖鱼汤、排骨汤时,也可以加点米酒入味,去腥。一般在炖煮开始时加入米酒,或者在生肉中加入一些米酒,然后倒入锅中炖煮。
 
3、红烧肉。
 
在炖红烧肉时,可以加入适量的白酒,这可以让红烧肉的滋味变得更加的丰富,起到解腻的作用。在烹煮其他较为油腻的肉类时,也可以添加一些白酒,减少油腻。
 
4、煮鱼。
 
制作河鱼前,先用白酒腌制,然后再烹煮,可以去掉油腻和腥味。这是因为河鱼产生的气味可以溶解在乙醇中,加热后挥发。切鱼时,如果不小心打碎了鱼胆,应立即在鱼孔内抹上白酒,然后用冷水冲洗,以消除鱼胆的苦味。
 
5、煎鸡蛋
 
煎鸡蛋的时候加点白酒,炒出来的鸡蛋会更嫩更软。
 
不过,不建议长期在菜类中添加白酒,将白酒当做黄酒来使用。这主要是因为白酒的酒精浓度比较高,高度白酒的酒精浓度可以高达68%,含有过多的乙醇,容易破坏肉类中的营养物质。
 
平时烹饪使用的黄酒,酒精浓度低,只有15%左右,远远低于白酒,并且含有丰富的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用。在去腥上,起到的作用也与白酒相当,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
 
烧什么菜需要放白酒?在做上述5种菜时,可以适当的添加白酒,不过不能看白酒在烹饪中起到的作用,而将白酒代替黄酒。平时去腥增香保色还是应该以黄酒为主。
 
 
 
 
 
 
 

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