酱香酒会酸吗 酱香型白酒为什么会变酸还能喝吗

发布时间:2022-09-13

酱香酒会酸吗?很多人会有这个疑问,因为收藏过这个酒或者是喝过这个酒的人,都会有喝到过酸味,那么,这是正常的现象吗?
 
酱香型也被称为茅香型,就以茅台为代表,是属于大曲酒类。味道中可能带有细微的焦香,空杯留香时间长,细腻柔顺,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。其评判标准就是酱香突出,微黄清透,没有沉淀和悬浮,留香持久,入口醇厚绵柔等。
 
酱香型白酒的制作经过九八七工艺,采用优质原料精心制作。而且相比于其它的酒,酱香型白酒的易挥发物质少,这样子对人体的刺激就比较小,酸度高能保护脾胃肝和软化血管,更有利于健康。而且富含有益健康的成分,采用纯量酿造,无添加,是天然的发酵产品,独特味道与其他香型白酒迥然不同。
 
要问酱香酒会酸吗,因为酱香型白酒的口味讲究酱味突出,酸甜苦辣涩,所以酱香酒酸是比较正常的。因为酱酒中的酯类物质会水解成醇和酸,所以它酸化是正常的,而且白酒的四大酸是乳酸、丁酸、乙酸、己酸,主要是种类比较多的有机酸。酱香型白酒风味丰富,但是喝起来非常协调,平衡,不会有哪种味道很突出。
 
所以,如果喝到偏酸的酒是比较正常的,而且是存放时间很长的酒才会是偏酸,新酒是口感生涩的。而且酿造酒的步骤中有发酵,要掌握好时机,发酵太久的话酒质会太酸或者变成醋,所以酒发酸可能是生产时工艺掌握不好,使外界大量微生物涌入酒中让酒体迅速发酵。
 
因此,如果酱酒变得很酸的话,就说明这个酒的品质不好,也可能是保存环境不佳导致发生了变质,就不能喝了,可能会对身体有害。变很酸的原因可能是这个酱酒的度数不够,不能杀死里面的微生物,从而变质,产生大量的酸性物质。也可能是保存的时候经常开封,破坏了存储环境的平衡,产生过多的乙酸了。再有就是窖藏的时候受到了污染,有其它的微生物进入酒体了。
 
好了,以上就是酱香酒会酸吗的介绍了,由此可见,酱香白酒酱香味浓郁醇厚,酸味很淡的话是正常现象,但是酸味特别特出甚至是酸臭味的话,就要小心了。
 

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