对于酒从业者和酒爱好者来说，发现酒的质量之美是一门艺术。学习一定的酒品尝知识，正确掌握酒品尝技能也非常重要，那么中国酒业协会鉴定白酒的具体程序是什么呢，从哪几个方面入手？ 一、具体程序完成尝评过程
 
1.酒色
“酒色”一般用无色.清彻透明.微黄色.黄色.微混浊.较透明.有沉淀.有碎渣和其他术语来表示酒的颜色。由于全国大多数白酒的酒精期和储存期都很长，成分也相当复杂，一般含有非常微的黄色，这是允许的。如果酒颜色较暗或太深，光混浊或杂物、浮沉淀等，应视为酒颜色异常。 2.酒香
中国酒业协会鉴定白酒的香气是通过鼻子来测试的。其感官质量标准是香气协调，愉悦，主香突出，无其他邪恶的味道。
 
01、香气好的酒:酒一倒，香气四溢，这个现象就说明酒中有很多香料。
02、香气好的酒:酒一入口，香气就充满口腔，有冲喷的趋势，说明酒中含有较多的低沸点香料。
03、留香性好的酒:指吞咽后口中仍留余香，说明其酒中含有较多的高级酯，俗称余香绵长。
 
3.酒气
白酒的基本口味是甜的.醇.净等等。优质白酒味蕾的基本要求应该是纯净清爽。白酒味的感官检验和规范应该是在正宗香气的前提下，味道丰满.浓厚.柔软甘冽.尾味净爽.回味悠长，各味协调。. 二、中国酒业协会鉴定白酒如何评价酒气的好坏呢？
许多中国葡萄酒协会认为白酒是这样做的，也就是说，首先按照香气的顺序排列盛有酒样的酒杯，从清淡开始，从清淡到浓，然后从浓到淡，重复几次。注意最后品尝暴力或异味的酒，以避免异味对味蕾器官的影响，并严格掌握每种酒样品的入口量。
 
以上是中国酒业协会鉴定白酒的相关内容。第一次品尝后，可以适度增加饮酒量，然后根据两次品尝后形成的综合印象来判断口感。写评论，写下各种酒的风格，即典型的颜色.香.正确评价和描述味觉的综合感官印象，必须从设备上下功夫，经过仔细分析研究，实现了工艺三大酒质口味特征的产生因素。